بروزترین » هنر در خانه » آموزش و طرز تهیه انواع غذا با لبو / طرز تهیه لبو پلو / چیپس پلو

آموزش و طرز تهیه انواع غذا با لبو / طرز تهیه لبو پلو / چیپس پلو

طرز تهیه ته‌ چين لبو با قارچ / طرز پخت لبو پلو / انواع غذا با چغندر قرمز

آموزش و طرز تهیه انواع غذا با لبو  طرز تهیه لبو پلو  چیپس پلو (1)

ريسوتوي لبو

  • براي 4 نفر

مواد لازم

  • لبو: 7 عدد، متوسط
  • كره: سه قاشق سوپ‌خوري
  • پياز قرمز: يك عدد
  • سير: 8 عدد
  • زنجبيل تازه: یک قوطی کبریت
  • زيره سياه: نصف تا يك قاشق چاي‌خوري
  • تخم رازيانه: نصف قاشق چاي‌خوري
  • ساقه رزماري: يك عدد
  • برنج ريسوتو: 2 پيمانه
  • مخلوط سركه سفيد و شكر: يك پيمانه سركه با نصف پيمانه شكر
  • سركه بالزاميك: يك قاشق سوپ‌خوري
  • عصاره مرغ: 6 پيمانه (مرغ را با دماي كم و همراه با 4 برگ بو بپزيد)
  • نمك و فلفل: به مقدار لازم
  • پنير پارمزان: نصف تا سه‌چهارم پيمانه
  • پنير بز: 100 گرم (از لبنياتي‌ها مي‌توانيد تهيه كنيد)

براي تزیين:

خامه ترش، پنير بز خرد شده، كنگر فرنگي و پيازچه: از هر كدام مقداری

طرز تهیه

1. كار را با لبوها شروع كنيد؛ اول خوب آنها را بشوييد و برگ، ريشه‌ها و ساقه‌اش را جدا كنيد و تمام سطح لبوها را با كمي روغن آغشته كرده، آنها را در فويل پيچيده و داخل فر، با دماي 400درجه فارنهايت (200درجه سانتي‌گراد) براي يك ساعت كباب‌شان كنيد.

2. بعد از پايان يك‌ساعت، لبوها را از فر خارج كرده و فويل‌شان را كمي باز كنيد تا خنك شوند. حالا با دست كشيدن روي سطح لبوها، پوست‌شان به راحتي جدا خواهد شد.  لبوهاي پوست گرفته را داخل غذاساز ريخته و حسابي مخلوط‌ كنيد. همزمان عصاره مرغ را كه از قبل تهيه كرده‌ايد، همچنان با برگ‌بوها روي حرارت بگذاريد تا عصاره بیشتر طعم برگ‌ بگيرد.  در یک تابه بزرگ کمی پیازداغ را طلایی کنید.

3. سير و زنجبيل ساطوري شده را هم داخل تابه بريزيد و يك دقيقه تفت دهيد. حالا زيره سياه، تخم باديان و برنج را اضافه كرده و مرتب هم بزنيد تا غذاي‌تان نسوزد.  بعد از يكي، دو دقيقه، سركه بالزاميك و مخلوط سركه سفيد و شكر را اضافه كرده و روي حرارت متوسط بگذاريد تا سركه‌ها به خورد برنج برود.

4. بعد برگ‌هاي خرد شده رزماري را اضافه كنيد.  حالا حدود یک‌چهارم يا نيمي از عصاره مرغ را به برنج اضافه كرده و گهگاه هم بزنيد و وقتي تمام عصاره به خورد برنج رفت، بقيه عصاره را اضافه كنيد تا آن هم جذب ريسوتو شود. اين كار درنهايت 20 تا 30دقيقه از شما وقت مي‌گيرد. حواس‌تان باشد برنج‌تان ته نگيرد و نسوزد.

5. وقتي باتوجه به مقدار عصاره مرغ باقي‌مانده در تابه، تخمين زديد كه 5 تا 10دقيقه ديگر برنج‌تان خواهد پخت، پوره لبو را به ريسوتو اضافه كنيد. با اين كار ريسوتوي رنگ و رو رفته ناگهان به قرمز خوش‌رنگي تبديل مي‌شود!

6. همزمان با اضافه كردن آخرين قسمت عصاره مرغ، پارمزان رنده شده، پنير بز خرد شده و يك قاشق باقي‌مانده كره را هم اضافه كنيد و حسابي محتويات تابه را هم بزنيد. بعد هم كمي نمك و فلفل به غذاي‌تان بزنيد.

 

آموزش و طرز تهیه انواع غذا با لبو  طرز تهیه لبو پلو  چیپس پلو (2)

ته‌چين لبو با قارچ

براي شش نفر

مواد لازم

ماست چكيده: يك ليوان
قارچ خرد شده: يك و نيم پيمانه
تخم‌مرغ: سه عدد
لبو: چهار الي پنج عدد
آب لبو: نصف پيمانه
روغن و كره: به ميزان لازم
زعفران دم شده: مقداری
برنج: چهار پيمانه
فيله مرغ: شش عدد
پياز و پياز داغ: به مقدار فراوان

چطور بپزم؟

1. پياز را در كمي روغن تفت داده، فيله مرغ را همراه با زعفران، نمك و كمي كره بپزيد. بعد برنج را آبكش كرده و يادتان باشد كمي زنده‌تر از هميشه باشد تا بعد از دم كردن، له نشود.

2. سپس سه عدد تخم‌مرغ كامل، يك ليوان ماست و آب غليظ لبو را با كمي روغن و نمك مخلوط كرده و درنهايت يك چهارم برنج را داخل اين مخلوط بريزيد تا مواد لازم براي ته‌ديگ ته‌چين آماده شود.

3. حالا روغن و كره را داخل تابه داغ مخلوط كنيد؛ مقدار بيشترش را براي مرحله آخر داخل ليوان تميزي بريزيد و مقدار كمي از آن را داخل تابه باقي بگذاريد. حالا يك رديف از مايه سرخابي (لبو رنده شده، ماست، تخم‌مرغ، نمك، روغن و برنج) را كف تابه بريزيد. لبوهاي پخته شده را با درجه درشت رنده كنيد و قسمتي از آن را روي مخلوط برنج سرخابي بريزيد. بعد يك لايه برنج سفيد ساده رويش بريزيد. حالا فيله‌هاي مرغ را با پياز داغ و كمي آب باقي‌مانده از مرغ (حدود چهار، پنج قاشق) روي محتويات تابه بريزيد و با پشت قاشق سطح مواد را خوب فشار دهيد و صاف كنيد. درنهايت مقداري از برنج سفيد را با زعفران تركيب كنيد و به‌عنوان لايه نهايي روي محتويات تابه بريزيد.

4. در انتها باقي‌مانده روغن و كره را روي تمام مواد بريزيد و روي ظرف را با فويل بپوشانيد؛ روي فويل دو سوراخ كوچك ايجاد كنيد كه بخار اضافي غذا خارج شود و برنج‌تان خمير نشود!

5. تابه را مدت يك‌ونيم ساعت روي شعله ملايم بگذاريد. بعد از پايان كار، شعله را خاموش كنيد و اجازه دهيد ته‌چين كمي خنك شود تا به‌صورت قالبي از ظرف جدا شود.

فوت كوزه‌گري: مي‌توانيد قبل از برگرداندن تابه داخل ديس، ظرف را تكان محكمي بدهيد و ببينيد كف ته‌چين از ظرف جدا شده است يا نه. تابه را داخل آب سرد بگذاريد تا حسابي خنك شود و سپس آن را دمر کنید.

آموزش و طرز تهیه انواع غذا با لبو  طرز تهیه لبو پلو  چیپس پلو (3)

 

چيپس لبو
مواد لازم براي چهار نفر

  • كالري براي هر نفر: 80 کیلوکالری
  • لبو: سه عدد كوچك
  • روغن: مقداري براي سرخ كردن
  • آرد: دو، سه قاشق سوپ‌خوري
  • نمك دريا: مقداري، ساييده شده

چطور بپزم؟

1. لبوها را پوست گرفته و به‌صورت ورقه‌هاي نازك ببريد.

2. روغن را در تابه بزرگي تا دماي 150 درجه سانتي‌گراد روي حرارت متوسط داغ كنيد. ورقه‌هاي لبو را در آرد بزنيد، بتكانيد تا آرد اضافه‌اش بريزد و بعد حدود چهار دقيقه در روغن داغ سرخ‌شان كنيد تا طلايي شوند.

3. لبوها را از روغن خارج كنيد و روي دستمال آشپزخانه بگذاريد تا روغن اضافه‌شان گرفته شود. كمي نمك دريا روي آنها بپاشيد.

فوت كوزه‌گري: اگر از رنده مخصوص چيپس براي ورقه كردن لبوها استفاده كنيد، چيپس‌هاي‌تان تردتر و خوشمزه‌تر خواهند شد.

راهنما

2 × 4 =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است